11月14日
《根与叶绿素：卡尔卡花园中的植物炼金术》
这是一场对植物界与真菌界最纯粹、最精妙形态的璀璨礼赞。七道植物主题的高级料理，通过根茎、可食用花卉、活菌发酵物以及明火烹饪，将当日采摘的有机食材转化为一场令人动容的用餐体验。.
"Root & Chlorophyll"从卡尔卡（Calca）生机勃勃的土壤中重新定义了美食奢华。主厨玛伊拉·维利特（Mayra Velit）并未试图模仿动物蛋白，而是将植物性食材置于创意舞台的绝对中心。 通过盐腌、使用山谷芳香木材熏制、乳酸发酵和冷萃取等工艺，这家日间美食胜地邀请宾客重新感受农业循环的韵律。体验从一场穿行于有机花园的感官漫步开始，随后宾客们将聚集在果树荫蔽下的露天餐桌旁。.
《根与叶绿素：卡尔卡花园中的植物炼金术》
体验日期：11月14日
地点：生物花园凉棚（La Pérgola del Biohuerto）
开始时间：12:30
时长（小时）：4
最多可容纳12位客人
每人价格：430索尔
预订状态：有空房
有货
向植物解剖学致敬：从蕴藏大地矿物质的种子和地下根系开始，沿着富含叶绿素的茎叶向上延伸，最终抵达沐浴在圣谷阳光下的花朵与果实。 每道菜品都通过野生蘑菇、海藻、植物性加鲁姆酱以及自制坚果奶酪，探索植物鲜味的复杂性——这证明了100%植物性料理蕴含着无限的技术深度与情感深度。.
课程数量：7
1 《种子》
金亚麻籽与向日葵脆片、日晒传统品种番茄塔塔及紫罗勒乳化酱
这款轻盈酥脆的饼干由活性种子制成，顶部铺有在卡尔卡经慢火日晒腌制的传统品种番茄、腌制金盏花刺山柑，以及点缀其上的纯罗勒叶绿素。.
一款加入接骨木花和青柠皮的干型起泡蜂蜜酒。.
2 《球茎与花朵》
嫩椰子蒂拉迪托、杏仁与阿吉利莫“虎奶”酱、金鱼草花
半透明的有机嫩椰肉片，质地如丝般柔滑，宛如海洋生物的触感，淋上奶油般的活性杏仁“虎奶”（leche de tigre）、香菜油、烤查尔皮玉米，并点缀着刚采摘的辛辣金鱼草叶。.
未经过滤的生物动力法亚历山德里亚麝香橙酒（带皮发酵）。.
3 《地底之根》
熏制8小时的桉木香甜菜根、发酵夏威夷果里科塔奶酪配野生覆盆子油醋汁
将整颗有机甜菜根用盐壳包裹，置于桉树烟熏中烤至软嫩多汁，佐以益生菌发酵的夏威夷果里科塔奶酪球、蜜饯开心果，以及酸味红莓浓缩汁。.
低干预的生物动力法黑皮诺，或是木槿与粉红胡椒粒康普茶。.
4 菌柄与真菌
炭火烤王蚝菇"扇贝"、白玉米奶油浓汤、松露油与韭葱灰
将厚实的刺芹菇茎切成圆片，在铸铁锅中煎至焦香，淋上大麦植物加鲁姆酱汁，搭配丝滑的尤卡伊巨型白玉米奶油浓汤和香气扑鼻的焦烤韭葱灰。.
用陶罐发酵的霞多丽，或是加入香菇浸泡的温热烘焙乌龙茶。.
5 《叶与火》
米曲黄油慢煮尖头卷心菜，配烤蔬菜半浓缩酱汁及园产香草格雷莫拉塔
将有机尖头卷心菜切成四瓣，在炽热的余烬上慢烤，同时淋上米曲与橄榄油乳化酱汁，直至表面呈焦糖色；最后淋上经过36小时熬煮浓缩的深色蔬菜半酱汁，并撒上酥脆的荞麦粒。.
高海拔纯素歌海娜，或经橡木桶陈酿的姜与姜黄根发酵酒。.
6 餐后小点（清口小点）
安第斯甜黄瓜冰沙、穆尼亚薄荷与淡绿色苹果泡沫
这款清爽的刨冰选用安第斯山脉的佩皮诺蜜瓜和新鲜的花园香草制成，旨在唤醒味蕾，为接下来的甜点做准备。.
采用金鸡纳树皮和柠檬草精心酿制的工匠级植物风味汤力水。.
7 《果实与甘露》
水打式春乔可可奶油、丝滑卢库马、百香果果冻与刺槐豆“土壤”
采用纯可可壳浸液乳化而成的浓郁奎拉班巴本地可可慕斯（不含乳制品），搭配奶油般的椰子-卢库马冰淇淋、酸甜的百香果果冻，以及奇亚籽-卡罗布碎粒。.
可可碎粒与苦橙浸渍利口酒，或塔希提香草与可可壳草本浸液
搭配内容包括：“活植物搭配”：精选5款经认证的纯素天然/生物动力葡萄酒，以及2款自酿饮品（二次发酵的康普茶和融入山谷植物精华的水克菲尔）。 此外还提供100%无酒精搭配套餐。.
饮食说明：本菜单为100%纯植物（纯素）餐，设计上天然不含乳制品和鸡蛋。此外，菜单中的95%菜品天然不含麸质（第四道菜可应提前要求调整为不含大麦的版本）。 如果您对树坚果（杏仁、夏威夷果）过敏，请在预订时告知我们，以便我们为您替换为葵花籽或巴西坚果基底。.
生态花园凉棚（La Pérgola del Biohuerto）
卡尔卡，印加圣谷。.
卡尔卡（Calca）的雷亚姆帕塔（Rayampata）区（沿通往维尔卡诺塔河（Vilcanota River）的道路前行，距卡尔卡市中心5分钟车程）。活动开始前24小时，您将通过WhatsApp收到精确的GPS定位点。建议穿着舒适的步行鞋并戴上遮阳帽，以便参加开场20分钟的有机花园导览。
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