1 アース・ファイア（12,400フィート／3,800メートル）
ワティアで焼いた地元産ジャガイモ、スモークしたウチュクタ産ホイップバター、マラス産ピンクソルト
アマル地域のコミュニティに伝わる3種類の在来種ジャガイモを、野生のムニャミントと共に赤く焼けた土の塊の中で焼き上げ、熱々の石板の上に盛り付け、ふんわりと焼き上げたロコトとワカタイバター、熟成パリアチーズ、そしてマラス産の塩の結晶を添えて、家族みんなでシェアしていただきます。.
温かいウェルカムカクテル：ケブランタ・ピスコ、コカの葉を浸したベルモット、そして直火で炙ったオレンジの皮を使って作られた「アンデス・カピタン」。.
2つの高地にあるラグーン（13,800フィート／4,200メートル）
雲霧林産柑橘でマリネしたレインボートラウト、ムニャを効かせたクシュロとタルウィのエマルジョン
マラスの塩と野生シトロンで軽く塩漬けにした冷水産マスのロインに、「アンデス産キャビア」（高地産の球状ノストク・クシュロ藻）と、キーライムを添えた滑らかなルピナス豆（タルウィ）のクリーム、そして透き通ったサクサクのマスの皮を合わせました。.
高地産のソーヴィニヨン・ブラン、あるいはマラスのピンクソルトとゴールデンベリー（アグアイマント）を使って醸造された、職人技が光るゴーゼビール。.
3 肥沃な谷（9,500フィート／2,900メートル）
リキッド・クスコのジャイアントコーン・タマリート、チチャ・デ・ホラでコーティングした子牛のスイートブレッド、ゴールデンベリーのチャラカ
原産地呼称保護（DOP）認定のジャイアントホワイトコーンから作られた、温かくビロードのような口当たりのフォームの上に、ブラウンバターで焼き上げたスイートブレッドをのせ、粘土発酵させたブラック・チチャ・デ・ホラの煮詰めソースでコーティングし、爽やかなアグアイマントとアヒ・アマリヨのレリッシュを添えて仕上げた一品。.
ヴィンテージの瓶内二次発酵型「チチャ・デ・ホラ」（ペティ・ナット・スタイル）か、オーク樽熟成のヴィオニエ。.
4 フロスト＆サン（13,100フィート／4,000メートル）
モラヤと太陽の恵みをたっぷり受けたオカのニョッキ、アンデス産スモークセチーナ・カルボナーラ、そしてマラス産キノコ
6月の霜で乾燥させたジャガイモと天日干ししたオカの塊茎から作られた、枕のようにふんわりとしたニョッキを、牧草飼育の卵黄で作った滑らかなエマルジョン、職人が手掛けたスモークポークのセチーナ、18ヶ月熟成させたアンデス産チーズ、そして野生のマツタケと和えました。.
高地産のマルベック（ウコ・バレー産、またはクスコ産の実験的なマイクロロット）か、リザーブ・ピノ・ノワール。.
5 雲霧林（5,900フィート／1,800メートル）
カカオとピンクペッパーのクラストをまとった鴨胸肉、スモークアラカチャのピューレ、ツリートマトのジュ
放し飼いの鴨のマグレ。皮はカリッと焼き上げ、地元産のモレ・ピンクペッパーとカカオニブで風味付けし、滑らかな口当たりの黄色いアラカチャのピューレと、自然な甘酸っぱさが際立つサチャトマトの焦がしソースを添えてお出しします。.
グラン・レセルバ・カルメネール、あるいは赤いベリーとモレ・ペッパーコーンを醸造したミード。.
6 ワイルド・プナ（14,700フィート／4,500メートル）
干し草で香ばしく焼いたアルパカのロイン、パフ状に膨らませた黒キヌア、アイランポの赤ワインソース、そして「忘れられた」塊茎
アンデス山脈の野生イチュ草の上でテーブルサイドで燻製された、脂身が少なく驚くほど柔らかいアルパカのロース。山草のバターでコーティングしたブラックマシュアとウルウコ、カリッとしたキヌア、そしてサボテンのアイランポの種で色付けされた濃厚なダークジュを添えて。.
極高地産のカベルネ・フラン、あるいは骨格のしっかりしたタナ。.
8 キジャバンバの黄金（3,900フィート／1,200メートル）
75% チュンチョ・カカオ・スフィア、溶けたルクマとゲイシャコーヒーのコア、トンカビーンのアイスクリーム、カニウア
クスコのハイジャングルへの最後のオマージュ：香り高いチョコレートの球体をテーブルサイドで、熱々のサンタ・テレサ・ゲイシャコーヒーと熟成アンデス・ラムを注いで溶かすと、クリーミーなルクマの中身、香ばしくローストされたカニワ（qañiwa）のクランブル、そして渓谷の花々の風味が現れます。.
テーブルサイドでフレンチプレスを使って淹れた特製「ゲイシャコーヒー」と、アンデス産のハーブ系食後リキュール（ムニャ、コカ、カモミール）を併せてお楽しみください。.
ペアリング内容：「フォー・スヨス・ペアリング」が含まれます。これは、南米の高地産ワイン、洗練された伝統発酵酒（熟成チチャ・デ・ホラやアンデス産ミード）、ペルーを代表するスピリッツ（単一畑産ピスコ、 セイクレッド・バレー産ボタニカル・ジン、特製カニャソ）を組み合わせた、物語性あふれる「フォー・スヨス・ペアリング」が含まれています。.
食事に関する注意事項：赤身肉を使ったコース（コース3、5、6）については、少なくとも72時間前までにご要望いただければ、川魚や海魚、あるいは野生のキノコや地元産の塊茎を使ったベジタリアンメニューに変更することが可能です。 メニュー全体は、アンデス地方の古代の根菜や穀物のみを使用しているため、100%規格に準拠した天然のグルテンフリーとなっています。.
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