11月28日
高海拔记忆：安第斯山的火焰、大地与先锋艺术
这是一座连接安第斯高地社区祖传智慧与当代美食先锋思潮的烹饪桥梁。在私密而充满神秘色彩的氛围中，八道菜肴向本土块茎、古老谷物、高山草本植物以及瓦蒂亚土窑的温暖致敬。.
"高海拔记忆"是主厨玛伊拉·维利特（Mayra Velit）献给她称之为家园的这片土地——圣谷及其守护峰峦——的一封最私人的情书。 受安第斯世界观的启发，并怀着对当地农民的深切敬意，这场美食体验选用拥有数千年历史的食材——例如经阳光滋养的奥卡、塔尔维、库舒罗、高山湖泊鳟鱼、羊驼肉以及丘乔可可——并通过当代精致餐饮技艺将其升华。 晚宴于日落时分在户外篝火旁拉开序幕，随后宾客将移步至私人餐厅，开启一场穿越库斯科不同生态海拔的味觉之旅。.
高海拔记忆：安第斯山的火焰、大地与先锋艺术
体验日期：11月28日
地点：The Adobe & Fire Table — 主厨私人工作室（La Mesa de Adobe & Fuego）
开始时间：18:00
时长（小时）：5
最多可容纳8位客人
每人价格：600索尔
预订状态：有空房
有货
一次穿越安第斯山脉生态系统的垂直之旅：从海拔4,900英尺（1,500米）的云雾森林（安蒂苏约）出发， 穿越海拔9,500英尺（2,900米）的肥沃圣谷谷底，最终抵达海拔13,800英尺（4,200米）以上的高山湖泊和普纳高原。 每道菜品都重现了前西班牙时期的烹饪技法——例如在过热的土块中烘烤（瓦蒂亚）、 霜冻脱水（chuño和moraya），以及陶罐发酵（chicha de jora）——并将这些技艺与天然球化、真空低温烹饪的精准度、桌边熏制以及前卫的质地相结合。.
课程学分：8
1 地球之火（12,400 英尺 / 3,800 米）
瓦蒂亚烤土豆、烟熏乌丘库塔打发黄油和马拉斯粉红盐
来自阿马鲁（Amaru）社区的三种传统土豆品种，与野生穆尼亚薄荷一同包裹在炽热的土块中烘烤，随后以家庭式分享的方式盛放在热石上，搭配口感轻盈的烤罗科托辣椒、瓦卡塔伊黄油、陈年帕里亚奶酪以及马拉斯盐晶。.
欢迎鸡尾酒：安第斯卡皮坦，由克布兰塔皮斯科酒、浸泡过古柯叶的苦艾酒和火焰炙烤过的橙皮调制而成。.
2 个高海拔湖泊（13,800 英尺 / 4,200 米）
云雾森林柑橘腌制虹鳟鱼，穆尼亚风味库舒罗与塔尔维乳化酱
用马拉斯盐和野生香柠轻腌的冷水鳟鱼里脊，搭配"安第斯鱼子酱"（球形的高海拔诺斯托克·库舒罗藻）、加入青柠的丝滑羽扇豆（塔尔维）奶油，以及半透明的酥脆鳟鱼皮。.
高海拔产区的长相思白葡萄酒，或是用马拉斯粉红盐和金莓（aguaymanto）酿造的工匠级戈塞啤酒。.
3 肥沃谷地（9,500 英尺 / 2,900 米）
“Liquid Cusco”巨型玉米塔马利托、乔拉奇恰酒焖小牛胸腺及金莓查拉卡
选用受保护原产地名称认证的巨型白玉米制成的温暖、如天鹅绒般细腻的泡沫，顶部铺有用黄油煎至金黄的牛胸腺，淋上经陶罐发酵的黑色奇查德霍拉酒浓缩汁，最后点缀以清新爽口的阿瓜曼托和阿吉阿马里约洛酱。.
一款复古风格的瓶内二次发酵乔拉奇恰（Chicha de Jora，Pét-Nat风格）或一款经橡木桶陈酿的维欧尼（Viognier）。.
4 霜与日（13,100 英尺 / 4,000 米）
莫拉亚与阳光滋养的欧卡土豆丸子、安第斯烟熏塞西纳肉酱意面及马拉斯蘑菇
这款如枕头般柔软的意式土豆丸子，选用六月霜冻脱水土豆和日晒风干的奥卡块茎制成，拌入丝滑的草饲蛋黄乳化酱、手工烟熏猪肉塞西纳、陈化18个月的安第斯山脉奶酪以及野生松茸。.
高海拔马尔贝克（乌科谷或库斯科实验性微批次）或珍藏黑皮诺。.
5 云雾森林（5,900 英尺 / 1,800 米）
可可与粉红胡椒粒脆皮鸭胸，配烟熏阿拉卡查泥和树番茄汁
放养鸭胸肉，皮脆肉嫩，以当地莫莱粉红胡椒粒和可可豆碎调味，搭配丝滑细腻的黄阿雷卡查根泥，以及天然酸甜的焦香萨查番茄浓缩汁。.
卡门内尔特级珍藏，或称红浆果与莫莱胡椒粒发酵蜂蜜酒。.
6 荒野普纳（14,700 英尺 / 4,500 米）
干草炙烤羊驼里脊、膨化黑藜麦、艾拉姆波红酒浓缩汁及“被遗忘的块茎”
瘦肉多、肉质异常鲜嫩的羊驼里脊，在餐桌旁以安第斯山脉的野生伊丘草烟熏而成，搭配用高山香草黄油调味的黑马舒阿和乌卢科、酥脆的藜麦，以及掺入仙人掌艾兰波籽的浓郁深色肉汁。.
高海拔产区的品丽珠，或是结构感强烈的丹娜。.
7 晨露（餐后甜点前）
安第斯图姆博雪葩、柠檬马鞭草泡沫与本土无刺蜂蜂蜜薄脆饼
高地图姆博百香果的电光般酸爽与芬芳新鲜的塞德龙（柠檬马鞭草）形成鲜明对比，顶部点缀着由有机拉康维恩西翁本土蜂蜂蜜制成的精致蕾丝薄脆饼。.
冰镇三重蒸馏手工高海拔甘蔗烈酒（Premium Cañazo）。.
8 奎拉班巴的黄金（3,900 英尺 / 1,200 米）
75% 春乔可可球，内含流心卢库马果与瑰夏咖啡馅，配以香草豆冰淇淋和卡尼瓦
向库斯科高地丛林致以最后的敬意：一颗香气馥郁的巧克力球，在餐桌旁淋入热腾腾的圣特雷莎（Santa Teresa）“艺伎”（Geisha）咖啡和陈年安第斯朗姆酒后缓缓融化，露出内里柔滑的卢库马果馅、烤过的卡尼瓦（qañiwa）碎粒以及山谷花香。.
在餐桌旁用法压壶现冲的特色“艺伎”咖啡，搭配一款安第斯草本助消化利口酒（含穆尼亚、古柯和洋甘菊）。.
搭配内容包括：“四苏约斯（Four Suyos）”搭配：一场充满故事性的液态之旅，融合了南美高海拔葡萄酒、精致的传统发酵饮品（陈年乔拉奇恰酒和安第斯蜂蜜酒）、秘鲁标志性烈酒（单一葡萄园皮斯科酒、 圣谷植物金酒以及特色卡尼亚索酒），以及库斯科艺伎咖啡。.
饮食说明：如至少提前72小时提出要求，我们可以将红肉菜品（第3、5和6道菜）替换为河鱼/海鱼，或采用野生蘑菇和当地块茎类食材制作的素食替代菜品。 整个菜单均符合100%标准，天然不含麸质，这得益于我们仅选用安第斯山脉的古老块茎和谷物。.
“Adobe & Fire”餐桌——主厨的私人工作室（La Mesa de Adobe & Fuego）
瓦约卡里 / 乌鲁班巴，印加圣谷
瓦约卡里乡村公路3.5公里处，乌鲁班巴山坡上（面对奇孔山脉）。抵达石砌桉树大门后，请敲响青铜钟。我们建议您带一件保暖外套或披肩，因为开胃菜环节将在日落时分于户外举行，地点位于篝火坑和瓦蒂亚烤炉周围。.
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