Un recorrido vertical por los ecosistemas de los Andes: desde el bosque nuboso (Antisuyo), a 4.900 pies (1.500 m), pasando por el fértil fondo del Valle Sagrado, a 9.500 pies (2.900 m), y llegando a las lagunas de altura y a la Puna, por encima de los 13.800 pies (4.200 m). Cada plato recupera técnicas prehispánicas —como la cocción en terrones de tierra sobrecalentados (watia), la deshidratación por heladas (chuño y moraya) y la fermentación en vasijas de arcilla (chicha de jora)—, combinándolas con la esferificación natural, la precisión del sous-vide, el ahumado en la mesa y texturas vanguardistas.

Un homenaje a la anatomía vegetal: partiendo de las semillas y las raíces subterráneas que retienen los minerales de la tierra, pasando por los tallos y las hojas ricos en clorofila, y culminando en las flores y los frutos acariciados por el sol del Valle Sagrado. Cada plato explora la complejidad del umami botánico mediante setas silvestres, algas, garums de origen vegetal y quesos de frutos secos elaborados en casa, lo que demuestra que la cocina vegetal de 100% encierra una profundidad técnica y emocional infinita.

La gastronomía como lenguaje universal. Este menú degustación explora los hilos invisibles que conectan culturas lejanas a través del dominio de la temperatura, las mantequillas compuestas, las reducciones intensas y el equilibrio aromático. Cada plato rinde homenaje a un rincón concreto del mundo —Francia, Japón, Italia, Oriente Medio y el Sudeste Asiático— y se elabora con precisión contemporánea y sensibilidad artística a través de la visión característica de Mayra Velit.