アンデス山脈の生態系を縦断する旅：標高4,900フィート（1,500メートル）の雲霧林（アンティスヨ）から始まり、 標高9,500フィート（2,900メートル）の肥沃な聖なる谷の谷底を通り抜け、標高13,800フィート（4,200メートル）以上の高地にある湖やプナへと至ります。 各コースでは、過熱した土塊（ワティア）での焼き上げ、 霜による脱水（チュニョやモラヤ）、粘土器を用いた発酵（チチャ・デ・ホラ）といった技法を復活させ、それらを自然なスフェリフィケーション、スーヴィッドによる精密調理、テーブルサイドでの燻製、そして前衛的な食感と融合させています。.

植物の解剖学へのオマージュ：大地のミネラルを蓄える種や地下の根から始まり、クロロフィルを豊富に含む茎や葉を経て、聖なる谷の太陽の光を浴びた花や果実へと至る。 各料理は、野生のキノコ、海藻、植物由来のガルム、そして店内で醸造したナッツチーズを用いて、植物のうまみの複雑さを探求しています。これらは、100%の植物由来の料理が、技術的にも感情的にも無限の深みを持っていることを証明しています。.

料理は世界共通語です。このテイスティングメニューでは、温度の巧みな制御、複合バター、濃厚な煮詰め、そして香りのバランスを通じて、遠く離れた文化をつなぐ目に見えない絆を探求します。 各コースは、フランス、日本、イタリア、中東、東南アジアといった世界のさまざまな地域へのオマージュであり、マイラ・ヴェリットならではの視点を通じて、現代的な精度と芸術的な感性をもって仕上げられています。.