Eine vertikale Reise durch die Ökosysteme der Anden: vom Nebelwald (Antisuyo) auf 4.900 ft (1.500 m) über das fruchtbare Tal des Heiligen Tals auf 9.500 ft (2.900 m) und bis zu den hochgelegenen Lagunen und der Puna oberhalb von 13.800 ft (4.200 m). Jeder Gang lässt vorspanische Techniken wieder aufleben – wie das Backen in überhitzten Erdklumpen (Watia), Trocknung durch Frost (chuño und moraya) sowie die Gärung in Tongefäßen (chicha de jora) – und verbindet diese mit natürlicher Sphärifizierung, Sous-vide-Präzision, Räuchern am Tisch und avantgardistischen Texturen.

Eine Hommage an die Pflanzenanatomie: Ausgehend von den Samen und den unterirdischen Wurzeln, die die Mineralien der Erde speichern, geht es weiter durch chlorophyllreiche Stängel und Blätter bis hin zu den Blüten und Früchten, die von der Sonne des Heiligen Tals geküsst werden. Jedes Gericht erkundet die Komplexität des botanischen Umami mithilfe von Wildpilzen, Algen, pflanzlichen Garums und hausgemachten Nusskäsen – und beweist damit, dass die pflanzliche Küche von 100% unendliche technische und emotionale Tiefe besitzt.

Küche als universelle Sprache. Dieses Degustationsmenü erkundet die unsichtbaren Verbindungen zwischen fernen Kulturen – durch die meisterhafte Beherrschung der Temperatur, Buttermischungen, intensive Reduktionen und aromatische Ausgewogenheit. Jeder Gang ist eine Hommage an eine ganz bestimmte Region der Welt – Frankreich, Japan, Italien, den Nahen Osten und Südostasien – und wird mit zeitgemäßer Präzision und künstlerischem Feingefühl aus der unverwechselbaren Perspektive von Mayra Velit umgesetzt.